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成都舌尖美食餐飲

[小吃]
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冷鍋魚培訓芋兒雞美食培訓成都片片魚培訓

197 2017-06-24

課程詳情

一.培訓費用:

冷鍋魚技術(shù)全套一次性收費,學習時間不限,全部動手操作,學會為止。

教學內(nèi)容:

方案一一次性收費,包含品種:紅湯麻辣冷鍋魚、芋兒雞

方案二一次性收費,包含品種:紅湯麻辣冷鍋魚、山椒酸湯冷鍋魚、芋兒雞

1、底料的炒制技術(shù);

2、湯料的熬制技術(shù);

3、魚的碼味技術(shù);

4、鍋底制作技術(shù);

5、菜品的配制及保管技術(shù);

6、碟碗料的制作技術(shù);

7、贈送選址,裝修布局,開業(yè),經(jīng)營方面資料。

8、3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù),學員免費享受技術(shù)升級;

三.冷鍋魚介紹:

冷鍋魚,其實就是源于四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。其實,成都的“冷鍋”形式早已有之,如10年前的火鍋雞、火鍋兔等品種,其制法是,把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),直接端上桌去,待食客吃完鍋里的菜肴后,再點火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋,又形似湯鍋。冷鍋魚據(jù)說是宋代大文豪蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥,就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料,將魚通過爆、炒、熬等工序,先后放入各種佐料,魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋,端上桌時,魚已烹熟,鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰:“二人之,金口內(nèi),軟玉披紅霞,醇釀?chuàng)Q宿醉,冷鍋魚,巴渝第一味。”

四.冷鍋魚特點:

主食為魚,魚肉營養(yǎng)價值高,含脂肪低,吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱。冷鍋魚具有麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明的特點,不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長,麻辣鮮香。

五.冷鍋魚市場前景:

冷鍋魚與其他項目相比,顧客吃法簡單,不需要長時間等待即可食用,而冷鍋魚的風味優(yōu)勢也由此凸現(xiàn)出來了。近期即年眾多媒體站出來推波助瀾,客觀上也對冷鍋魚市場起

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