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成都大手藝小吃培訓

[小吃]
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成都干鍋培訓哪家好?

270 2017-06-25

成都干鍋培訓哪家好?當然是成都大手藝——經(jīng)成都市人力資源和社會保

障廳審核批準的培訓機構(gòu)。初創(chuàng)于2010年,坐落于成都市武侯區(qū)武侯大道雙楠段44號樂居福園三單元三樓四號。本部自成立以來一直專注于飲食技術(shù)的研究和創(chuàng)新,美食傳播,餐飲管理模式的研究等。

秉承專業(yè),創(chuàng)新,分享的理念。我們一直子探尋,將美食工藝及配方標準化,讓美食在舌尖,讓財富觸手可得。

2013年正式成立餐飲技術(shù)培訓中心,為創(chuàng)業(yè)的朋友提供全面的技術(shù)服務(wù),創(chuàng)業(yè)咨詢,讓更多的人成功創(chuàng)業(yè)是我們的努力目標,我們將全力以赴為飲食創(chuàng)業(yè)者保駕護航。

我們本著“創(chuàng)新,專業(yè),誠信”的經(jīng)營理念。不斷推出新穎,質(zhì)量上乘的新產(chǎn)品。完善的營銷網(wǎng)絡(luò)和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù),我們真誠的期待能與各界朋友合作,共同創(chuàng)造美好的明天。

干鍋發(fā)源于四川綿陽,屬于川北幫川菜,在四川最為流行火爆的時間是在2003年初的綿陽南河壩,當時最為著名的有干鍋鴨掌,底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃",另一個就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實同出一則,代表有,干鍋鴨掌、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚。

干鍋培訓內(nèi)容:

1、香料和原材料的選擇和應(yīng)用以及比例搭配。

2、磁粑醬制做和保存方法。

3、糖色炒制和保存方法。

4、蔬菜的加工處理方法。

5、肉質(zhì)品的加工處理方法。

6、調(diào)料、油料、香料、佐料的配制和制作技巧。

7、干鍋主料的鹵制,底料的炒制,老油的熬制核心技術(shù)。

8、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干鍋主料的調(diào)制絕配方。

10、各味型干鍋的烹飪技術(shù)和程序。

11、干鍋裝盤技巧,點綴拼盤技術(shù)。

12、干鍋紅油的提煉與保存。

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