廣州白云區(qū)餐飲經(jīng)營輔導(dǎo)培訓(xùn)班？近年來，隨著國內(nèi)餐飲市場競爭日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤時(shí)代已逐漸成為過去。在餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中，除了廚藝技能的學(xué)習(xí)，還要對餐廳經(jīng)營管理方面進(jìn)行一定程度的培訓(xùn)，因?yàn)楝F(xiàn)在越來越多的企業(yè)多個(gè)人素質(zhì)漸漸看重。面對這種形勢，餐飲企業(yè)進(jìn)行資金的再投入和地盤擴(kuò)張的同時(shí)，也要苦練內(nèi)功，下面我們來看看具體有哪些內(nèi)容。

餐飲成本控制有什么問題

忽視餐飲運(yùn)營費(fèi)給企業(yè)帶來的壓力。采購原料的成本和水、電、氣等主要能源價(jià)格的波動影響著餐飲企業(yè)成本的高低。目前受大環(huán)境影響，餐飲運(yùn)營費(fèi)用不斷上漲，使得本來就微利的餐飲行業(yè)利潤越來越微薄，但企業(yè)往往是低估其帶來的壓力，促使經(jīng)營狀況更是舉步維艱。

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了解了問題存在，那就要具體對待

定期盤存監(jiān)控庫存。存貨量的把握，不但能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，而且對于餐館業(yè)來說能保證原材料的新鮮度。餐飲企業(yè)要通過定期的盤存嚴(yán)格控制采購物資的庫存量。要求廚房倉管人員每天進(jìn)行盤點(diǎn)控制。一般每半個(gè)月要進(jìn)行一次二級倉庫的盤存，以明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法來減少庫存資金占用，節(jié)省成本開支。還應(yīng)注重月底盤存工作，要盤存在庫的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量和在庫飲料、在用飲料酒水。

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