廣州白云區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)輔導(dǎo)培訓(xùn)班？近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代已逐漸成為過(guò)去。在餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)中，除了廚藝技能的學(xué)習(xí)，還要對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)管理方面進(jìn)行一定程度的培訓(xùn)，因?yàn)楝F(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)多個(gè)人素質(zhì)漸漸看重。面對(duì)這種形勢(shì)，餐飲企業(yè)進(jìn)行資金的再投入和地盤(pán)擴(kuò)張的同時(shí)，也要苦練內(nèi)功，下面我們來(lái)看看具體有哪些內(nèi)容。

餐飲成本控制有什么問(wèn)題

忽視餐飲運(yùn)營(yíng)費(fèi)給企業(yè)帶來(lái)的壓力。采購(gòu)原料的成本和水、電、氣等主要能源價(jià)格的波動(dòng)影響著餐飲企業(yè)成本的高低。目前受大環(huán)境影響，餐飲運(yùn)營(yíng)費(fèi)用不斷上漲，使得本來(lái)就微利的餐飲行業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越微薄，但企業(yè)往往是低估其帶來(lái)的壓力，促使經(jīng)營(yíng)狀況更是舉步維艱。

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了解了問(wèn)題存在，那就要具體對(duì)待

定期盤(pán)存監(jiān)控庫(kù)存。存貨量的把握，不但能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)，而且對(duì)于餐館業(yè)來(lái)說(shuō)能保證原材料的新鮮度。餐飲企業(yè)要通過(guò)定期的盤(pán)存嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量。要求廚房倉(cāng)管人員每天進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)控制。一般每半個(gè)月要進(jìn)行一次二級(jí)倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)存，以明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法來(lái)減少庫(kù)存資金占用，節(jié)省成本開(kāi)支。還應(yīng)注重月底盤(pán)存工作，要盤(pán)存在庫(kù)的原材料數(shù)量，更要細(xì)致盤(pán)點(diǎn)在用的食品原材料數(shù)量和在庫(kù)飲料、在用飲料酒水。

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