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廣州專業(yè)火鍋培訓(xùn)

88 2017-06-27

廣州專業(yè)火鍋培訓(xùn)?中國地大物博,風(fēng)俗各異,廚師必須對(duì)酒店所在地有一個(gè)深入全面的了解,包括當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、飲食習(xí)慣、喜食什么、厭食什么、口味特點(diǎn)是什么等,然后再整體規(guī)劃菜品。

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怎樣識(shí)別純果汁

看色澤。100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤。選購時(shí)可以將瓶子倒過來,對(duì)著陽光或燈光看,如果顏色特深,說明其中的色素過多,是加入了人工添加劑的偽劣品。若瓶底有雜質(zhì)則說明該飲料已經(jīng)變質(zhì),不能再飲用。

嗅氣味。100%純果汁具有水果的清香;偽劣的果汁產(chǎn)品聞起來有酸味和澀味。

品口感。100%純果汁嘗起來是新鮮水果的原味,入口酸甜適宜(橙汁入口偏酸)劣質(zhì)品往往入口不自然。真正的100%純果汁有著難以仿造的好品質(zhì)。

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煮和氽相似,但煮比氽的時(shí)間長(zhǎng)。煮是把主料放于多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調(diào)方法。醬油水煮白翅:1、魚去鱗洗凈備用,香蔥切段備用;2、鍋中入油,燒熱后入姜絲爆香;3、加入2大勺醬油煮滾;4、加水120ml,再加入辣椒粉;5、將魚置于料汁中,蓋蓋兒中火煮5分鐘,加入蔥段,再蓋蓋兒大火煮1分鐘即可。

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