長(zhǎng)沙學(xué)做包子學(xué)費(fèi)要多少?長(zhǎng)沙香爾辣的老師介紹：發(fā)面是做包子最重要的一個(gè)步驟，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)最難的也是發(fā)面的技巧了。那么包子發(fā)面的技巧是什么呢?做包子發(fā)面的技巧有很多，下面小編為大家總結(jié)了幾個(gè)發(fā)面的技巧。

技巧一：

1、買來(lái)發(fā)酵粉,按說(shuō)明用量,用不燙手的水調(diào)稀,加在面粉中揉好

2、蓋上蓋發(fā)面,等你看見(jiàn)發(fā)起來(lái)了就可以揉了(多長(zhǎng)時(shí)間,應(yīng)該在一小時(shí)以后了你一定要看到發(fā)起來(lái)了很大的時(shí)候才算發(fā)起來(lái)了

3、揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開(kāi)了的蒸鍋里就可以了.這點(diǎn)非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了)

4、15-20分鐘后就好了

技巧二：

1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個(gè)很重要的。太熱了就會(huì)把面燙死。

2、就是相對(duì)來(lái)講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會(huì)發(fā)酵很好的。

3、一定要揉透，最后面會(huì)變地很光滑，手，面盆，都會(huì)被沾地干干凈凈的，俗稱地三光

4、兩次發(fā)面，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發(fā)，發(fā)好后，再揉面，把里面的氣揉出來(lái)，然后再放置，等發(fā)好后，制作包點(diǎn)。

5、蒸前放置一小會(huì)，讓面再發(fā)下，這個(gè)不要放久了，不然會(huì)發(fā)變形。

技巧三：

方法1：可以去糧店或超市買包50克的香甜泡打粉，一包可發(fā)面4斤，面粉和泡打粉拌勻之后用涼水調(diào)和，揉好面團(tuán)之后做成型即可上籠蒸了。優(yōu)點(diǎn)是快速簡(jiǎn)單，缺點(diǎn)是口感相對(duì)差一點(diǎn)。

方法2：用即發(fā)干酵母。你可以買安琪即發(fā)干酵母家庭裝，具體操作過(guò)程如下：

1.取500克質(zhì)量放心面粉放入面盆中;

2.取5克干酵母用250克30℃左右溫水溶化開(kāi)并加入25克左右白糖溶化攪勻;

3.將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的面粉中混合均勻并反復(fù)用手揉制成表面光滑、不粘手的面團(tuán);4.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，用面刀切成10等分或更多(根據(jù)喜好可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形);

5.將面團(tuán)在35℃～40℃條件下醒發(fā)40分鐘左右至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按后易復(fù)原為止(一般夏季放在室溫下醒發(fā)，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發(fā));

6.將醒發(fā)后的面團(tuán)分開(kāi)放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時(shí)向電飯鍋中加入約1/3的熱水，打開(kāi)電源加熱至水沸騰開(kāi)始計(jì)時(shí);

7.20分鐘后關(guān)閉電源，稍停2分鐘，揭開(kāi)電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發(fā)酵法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、省時(shí)，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

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