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長沙新時代小吃培訓(xùn)中心

[廚師]
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長沙學(xué)廚師到那里

41 2017-07-04

長沙學(xué)廚師到那里?社會發(fā)展的重要標(biāo)志之一,是人的素質(zhì)普遍提高,廚師隊伍也不例外。隨著廚師社會地位的提高,廚師隊伍早已結(jié)束了過去“不識字,學(xué)廚師”的歷史,越來越多的知識青年投身于烹飪工作,使廚師隊伍的整體思想、文化素質(zhì)都有了較大的變化。

說說這廚師!

傳統(tǒng)五仁月餅皮原料:

富強粉250g、小蘇打2g、綿白糖250g、涼水125g、飴糖125g、植物油70g

做法:

1.將綿白糖中倒入涼水,調(diào)成糖水。將糖水坐到火上,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,繼續(xù)燒大約20分鐘,直到糖水變稠。

2.飴糖常溫凝固得非常緊實,可以提前將其放入熱水當(dāng)中,這樣方便飴糖倒出。

3.在變稠的糖水中倒入飴糖,鍋開飴糖融化后,關(guān)火,變成月餅用的糖漿。

4.仔細(xì)觀察什么樣的糖漿是可以用得呢,就是將糖漿提起,可以拉出連續(xù)堅固的線來就好了。

5.之后將糖水端到陰涼處,放涼備用。糖漿(160g)晾好以后倒入植物油,混合均勻即可。

6.富強粉和小蘇打混合,調(diào)制均勻。

7.在面粉中倒入和好植物油的糖漿。

8.用手將面粉與糖漿揉和在一起。

9.之后便是10分鐘的碾按階段,這個階段必不可少,這會讓面團(tuán)變得油潤和有粘性,否則面團(tuán)會成為非常硬的一團(tuán)。

10.和好的面團(tuán)覆蓋保鮮膜中,餳大約2小時。

長沙學(xué)廚師到那里

長沙學(xué)廚師到那里:houxue/news/383626

廚師,你看看

煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

長沙學(xué)廚師到那里:中西餐飲培訓(xùn)班

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