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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)米粉輔導(dǎo)課程

46 2017-07-18

沈陽(yáng)米粉輔導(dǎo)課程?以往,廚師這個(gè)行業(yè),一個(gè)字不識(shí)的廚師大有人在?,F(xiàn)如今很多大學(xué)生加盟這一行當(dāng),將大幅提升廚師的整體文化水平。若干年后,廚師將以知識(shí)分子的形象展現(xiàn)在世人面前。蛋糕就那么大,更多高水平的從業(yè)者的加入,必然會(huì)加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

做中西餐飲怎么樣

小籠湯包

原料:面粉500克,水280克,堿少許。

餡:豬肉餡500克,肥雞一只(重約1250克),肉皮250克,料酒25克,鹽2克,醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,蔥姜適量。

工藝流程:制皮、制餡、冷凍。

做法:

1、肉皮洗凈,肉洗凈,雞開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,全部用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?,鍋?nèi)加清水適量,將雞、肉皮、豬肉放入鍋中,再放一根蔥,拍松姜塊,旺火燒開(kāi),打去浮沫,中小火煮爛撈出,原湯過(guò)濾,雞肉去骨切丁,豬肉切丁,(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開(kāi),清除浮沫,加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味,倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。

2、面水堿制面團(tuán)醒30分鐘,揪30-35個(gè),23克一個(gè)搟皮,將凍好的餡重新攪勻,左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋,捏緊后,就掐去折頭,放入籠屜中。

3、旺火蒸5-6分鐘。特點(diǎn)皮薄汁多,濃味鮮美。制作特點(diǎn):煮皮湯時(shí)肉皮要煮軟,雞肉、豬肉不宜太爛,調(diào)料湯過(guò)濾后再放,皮薄厚均勻,收口要嚴(yán),蒸制不宜火大還過(guò)火。

沈陽(yáng)米粉輔導(dǎo)課程:houxue/news/348578

注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門絕學(xué)

面條結(jié)團(tuán)噴米酒

有的時(shí)候面條煮砸了,結(jié)成一團(tuán)了,跟面疙瘩一樣了,口感不好,這個(gè)時(shí)候噴上點(diǎn)米酒,然后面條就很容易散開(kāi)了。

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