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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽中西面點培訓學費多少

28 2017-07-18

沈陽中西面點培訓學費多少?都說民以食為天,不管科技怎么發(fā)展,吃飯的主題是不會變的。而吃飯是離不開廚師的。現如今,我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現連鎖化、集團化、專業(yè)化的趨勢,對其專業(yè)的人才尤為重視,特別是掌勺的廚師,更是一時無兩,風頭正勁,需求量巨大。

做中西餐飲,有前途!

面點工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類:有筋面團,無筋面團

B搓制程序

1.面粉過篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過篩

2.開面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內向外轉成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫

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關于做中西餐飲,這些不得不了解!

煮掛面和干切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因為干切面和掛面本身很干,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。

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