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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽早點(diǎn)包子培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少

33 2017-07-18

沈陽早點(diǎn)包子培訓(xùn)學(xué)校學(xué)費(fèi)多少?古往今來人們總離不開的衣食住行四樣?xùn)|西,其中衣和食可謂是很重要的!但最重要的還是食。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,五千年的文明歷史為我們在食這一方面留下了很多寶貴的財(cái)富。比如我國著名的滿漢全席,對中國的飲食文化有非同一般的意義!所以市場對廚師的需求量也是持續(xù)增高。

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面點(diǎn)工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類:有筋面團(tuán),無筋面團(tuán)

B搓制程序

1.面粉過篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過篩

2.開面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫

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發(fā)面有時(shí)用到小蘇打和蘇打,小蘇打呈弱堿性,食用小蘇打有起發(fā)作用,比方我們做玉米面發(fā)糕或窩頭,加上適量小蘇打就會提軒。

而蘇打?qū)儆诩儔A性,在使用面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng),過少稱為“堿斜,則面死而發(fā)酸;過多稱為“堿大”,則開花而色黃。堿面在熬稀飯時(shí)酌量加入,可增加粘稠度,常喝對有胃酸的人有好處。

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