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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽早點(diǎn)包子培訓(xùn)學(xué)校哪個(gè)好

25 2017-07-18

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做中西餐飲這些不得不知

蛋在面包中的作用:

蛋品的種類:鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團(tuán)組織。

5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門絕學(xué)

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋,水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

在下鍋前先把面條掰開,煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。

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