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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽涼面培訓(xùn)課程在哪里

37 2017-07-18

沈陽涼面培訓(xùn)課程在哪里?廚師這個(gè)職業(yè)越來越被人們尊重了,不說前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會,高等學(xué)府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

做中西餐飲這些不得不知

陜西油潑面

材料:

面粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒面

做法:

1、和面。加點(diǎn)鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子,然后把面劑揉成面棍棍,刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個(gè)小時(shí)。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端,然后像面館的大師傅一樣摔面片,幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開,兩邊不要扯斷。

6、燒開水,下面煮熟。

7、撈出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、熱油,澆到辣椒面上。

9、拌入調(diào)味料:鹽,生抽,醋。

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做中西餐飲的一些技巧!

原湯化原食。在烹煮淀粉類食物時(shí),它們表面的淀粉會散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時(shí),淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。

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