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沈陽(yáng)板面速成班哪個(gè)好
沈陽(yáng)板面速成班哪個(gè)好
189 2017-07-18
沈陽(yáng)板面速成班哪個(gè)好?據(jù)有關(guān)資料的顯示,現(xiàn)在很多高級(jí)酒店就算開(kāi)出了數(shù)萬(wàn)的月薪,然而是一廚難求。正是廚師行業(yè)的人才缺口大,就業(yè)壓力小,現(xiàn)在有不少的大學(xué)生不再奔波于人山人海的招聘會(huì),巧走捷徑學(xué)廚師。廚師,必是將來(lái)最令人向往的職業(yè)之一了。
做中西餐飲怎么樣
面點(diǎn)工藝制作常用搓皮方法
A基本兩大類(lèi):有筋面團(tuán),無(wú)筋面團(tuán)
B搓制程序
1.面粉過(guò)篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過(guò)篩
2.開(kāi)面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形
3.投料按制造要求先后投放材料
4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀
5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成
6.靜置讓原料滲透
7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫
沈陽(yáng)板面速成班哪個(gè)好:houxue/news/348840
做中西餐飲怎么弄,這些都是!
加水量
制作不同的面食時(shí)加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面粉作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
每年在溫度上升較快的季節(jié),有些用戶(hù)會(huì)發(fā)現(xiàn)在面食制作過(guò)程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象,這種情況經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)期的研究是由于溫度對(duì)于和面和面團(tuán)醒發(fā)過(guò)程有較大影響造成的。
沈陽(yáng)板面速成班哪個(gè)好:小吃培訓(xùn)
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