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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽板面速成班哪個好

186 2017-07-18

沈陽板面速成班哪個好?據(jù)有關(guān)資料的顯示,現(xiàn)在很多高級酒店就算開出了數(shù)萬的月薪,然而是一廚難求。正是廚師行業(yè)的人才缺口大,就業(yè)壓力小,現(xiàn)在有不少的大學(xué)生不再奔波于人山人海的招聘會,巧走捷徑學(xué)廚師。廚師,必是將來最令人向往的職業(yè)之一了。

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面點工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類:有筋面團(tuán),無筋面團(tuán)

B搓制程序

1.面粉過篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過篩

2.開面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫

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加水量

制作不同的面食時加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面粉作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

每年在溫度上升較快的季節(jié),有些用戶會發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象,這種情況經(jīng)過我們長期的研究是由于溫度對于和面和面團(tuán)醒發(fā)過程有較大影響造成的。

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