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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽正宗小面培訓(xùn)學(xué)校

25 2017-07-18

沈陽正宗小面培訓(xùn)學(xué)校?隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,人們的消費(fèi)階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段。現(xiàn)代人吃小吃早已不是僅僅為了吃飽,除了可以解饞以外,品嘗異地風(fēng)味小吃還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情;因?yàn)樾〕允且活愒诳谖渡暇哂刑囟L(fēng)格特色的食品。

做中西餐飲怎么樣

面團(tuán)在醒發(fā)時也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán),在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)溫度,夏季除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設(shè)備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制,冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時間,夏季則縮短時間,防止醒發(fā)過度。

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做中西餐飲的一些技巧!

發(fā)面有時用到小蘇打和蘇打,小蘇打呈弱堿性,食用小蘇打有起發(fā)作用,比方我們做玉米面發(fā)糕或窩頭,加上適量小蘇打就會提軒。

而蘇打?qū)儆诩儔A性,在使用面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng),過少稱為“堿斜,則面死而發(fā)酸;過多稱為“堿大”,則開花而色黃。堿面在熬稀飯時酌量加入,可增加粘稠度,常喝對有胃酸的人有好處。

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