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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽面食面授班學(xué)費多少

24 2017-07-18

沈陽面食面授班學(xué)費多少?都說民以食為天,不管科技怎么發(fā)展,吃飯的主題是不會變的。而吃飯是離不開廚師的?,F(xiàn)如今,我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現(xiàn)連鎖化、集團(tuán)化、專業(yè)化的趨勢,對其專業(yè)的人才尤為重視,特別是掌勺的廚師,更是一時無兩,風(fēng)頭正勁,需求量巨大。

做中西餐飲,有前途!

面點工藝制作常用搓皮方法

A基本兩大類:有筋面團(tuán),無筋面團(tuán)

B搓制程序

1.面粉過篩,有發(fā)酵粉,面粉混合過篩

2.開面基本手法—手捉刮刀在面粉中由內(nèi)向外轉(zhuǎn)成中間空的窩形

3.投料按制造要求先后投放材料

4.埋粉—手捉刮刀,,一手將面粉由內(nèi)向外拔成糊狀

5.搓制至純滑有筋韌性,采用折迭式手法完成

6.靜置讓原料滲透

7.半成品制作,分成等份,包餡,成型,醒發(fā),加溫

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做中西餐飲的一些技巧!

面條

使用古船面粉加入約1/3的冷水,攪拌均勻,醒面20分鐘后壓成面片,然后分幾次在家用壓面機(jī)上壓成約1毫米厚的面片,切條即可。若用手搟面,面團(tuán)可和的稍軟一些。

煮面時,可在水面加一湯匙油,面條就不會粘,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。

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