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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽面食面授班在哪里

26 2017-07-18

沈陽面食面授班在哪里?廚師這個職業(yè)越來越被人們尊重了,不說前不久的北大廚師,現(xiàn)在,人民代表大會,高等學府講壇都能看到德才兼?zhèn)涞膹N師的身影。優(yōu)秀的廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力,是餐飲發(fā)展的中流砥柱人才。

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原湯化原食

在烹煮淀粉類食物時,它們表面的淀粉會散落到湯中。當加熱到100℃時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。

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發(fā)酵與整形。

攪打完的時間內,酵母菌可發(fā)酵作用,以產生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結構而形成氣孔,使面團體積漲大.基本發(fā)酵后可割面團成固定的大小,再滾圓。分割后的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低,宜直接整形,加以滾圓,則在發(fā)酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失,也能使面團外表光好看。滾圓后再經中間發(fā)酵即可整形,藉由整形將面團中的氣體壓出,使其內部組織均勻。整形過后大部分氣體以散失,面筋失去柔軟性,因此必需使面團重新再產生氣體,增加面筋的柔軟,所以還有一最后發(fā)酵的步驟。

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