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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽面食面授課程在哪里

59 2017-07-18

沈陽面食面授課程在哪里?古往今來人們總離不開的衣食住行四樣東西,其中衣和食可謂是很重要的!但最重要的還是食。中國的飲食文化源遠流長,五千年的文明歷史為我們在食這一方面留下了很多寶貴的財富。比如我國著名的滿漢全席,對中國的飲食文化有非同一般的意義!所以市場對廚師的需求量也是持續(xù)增高。

你所知道的中西餐飲!

面點烹飪材料分類:

植物性原料分:蔬菜、水果、菌類、糧食

動物性原料分:豬、牛、羊、禽(家禽、野禽)、魚(淡水、海藻魚類)、昆蟲類

礦物性原料:鹽(井鹽、池鹽、礦鹽)、堿、礬、硝

化學性原料:香精(天然、化學)、色素(天然、化學)

沈陽面食面授課程在哪里:houxue/news/348858

這些做中西餐飲要點,留著用!

發(fā)酵與整形。

攪打完的時間內(nèi),酵母菌可發(fā)酵作用,以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔,使面團體積漲大.基本發(fā)酵后可割面團成固定的大小,再滾圓。分割后的面團因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低,宜直接整形,加以滾圓,則在發(fā)酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使面團表面形成一層皮以防止氣體散失,也能使面團外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形,藉由整形將面團中的氣體壓出,使其內(nèi)部組織均勻。整形過后大部分氣體以散失,面筋失去柔軟性,因此必需使面團重新再產(chǎn)生氣體,增加面筋的柔軟,所以還有一最后發(fā)酵的步驟。

沈陽面食面授課程在哪里:小吃培訓

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