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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)面皮面授課程有哪些

29 2017-07-18

沈陽(yáng)面皮面授課程有哪些?隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們生活水平的提高,人們的消費(fèi)階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段。現(xiàn)代人吃小吃早已不是僅僅為了吃飽,除了可以解饞以外,品嘗異地風(fēng)味小吃還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情;因?yàn)樾〕允且活愒诳谖渡暇哂刑囟L(fēng)格特色的食品。

你所不知道的中西餐飲

小籠湯包

原料:面粉500克,水280克,堿少許。

餡:豬肉餡500克,肥雞一只(重約1250克),肉皮250克,料酒25克,鹽2克,醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,蔥姜適量。

工藝流程:制皮、制餡、冷凍。

做法:

1、肉皮洗凈,肉洗凈,雞開膛去內(nèi)臟洗凈,全部用開水燙一下?lián)瞥?,鍋?nèi)加清水適量,將雞、肉皮、豬肉放入鍋中,再放一根蔥,拍松姜塊,旺火燒開,打去浮沫,中小火煮爛撈出,原湯過濾,雞肉去骨切丁,豬肉切丁,(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開,清除浮沫,加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味,倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。

2、面水堿制面團(tuán)醒30分鐘,揪30-35個(gè),23克一個(gè)搟皮,將凍好的餡重新攪勻,左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋,捏緊后,就掐去折頭,放入籠屜中。

3、旺火蒸5-6分鐘。特點(diǎn)皮薄汁多,濃味鮮美。制作特點(diǎn):煮皮湯時(shí)肉皮要煮軟,雞肉、豬肉不宜太爛,調(diào)料湯過濾后再放,皮薄厚均勻,收口要嚴(yán),蒸制不宜火大還過火。

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加油防溢鍋

煮面一不小心就會(huì)溢鍋,讓人很頭疼,而且弄的操作臺(tái)非常臟,難收拾。其實(shí),在煮面的鍋里加入一點(diǎn)油,就能避免這種事情發(fā)生。

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