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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽冷面輔導(dǎo)班哪個好

29 2017-07-18

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面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費(fèi),呵呵~所以也不建議使用。

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