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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)冷面輔導(dǎo)班在哪里

28 2017-07-18

沈陽(yáng)冷面輔導(dǎo)班在哪里?近年來,就業(yè)形勢(shì)越來越嚴(yán)峻,學(xué)生們找工作狀況之慘烈實(shí)屬空前。而與此同時(shí),很多地方廚師的需求量卻是日益增大。寬松的就業(yè)前景吸引了一部分在就業(yè)前線上掙扎的學(xué)生。廚師的地位越來越高,廚師的工作內(nèi)涵也越來越豐富。

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草果

草果具有特殊濃郁的辛辣香味,能除腥氣,增進(jìn)食欲,是烹調(diào)佐料中的佳品,是食品調(diào)味中的“五香之一”。用來烹調(diào)菜肴,可去腥除膻,增進(jìn)菜肴味道。

桂皮

又稱肉桂、官桂或香桂,是最早被人類使用的香料之一。桂皮用于烹飪,有醇厚微甘的味道,可以祛除肉類的雜味。

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保存鹵水的方法

鹵水一般分為四層,上面一層為浮油二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。

第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈,過濾掉料渣,把中間的鹵水留出來。

然后燒開,倒入干凈的瓶子里,密封冷藏。

也可以分成小份,冷凍保存,用時(shí)取出解凍,或是兌入新鹵,或是加入水或高湯使用。鹵完食物之后,再重復(fù)撇清-過濾-燒開的過程。

要注意的是,鹵制豆制品時(shí)需要將老鹵單獨(dú)舀出一部分使用,這部分鹵水用過之后不能再使用,否則鹵水易壞。

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