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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽鹵菜培訓(xùn)中心在哪里

28 2017-07-18

沈陽鹵菜培訓(xùn)中心在哪里?在吃的方面,中國人與西方人差異很大。西方人不太注重吃,不太注重菜品的形式及味道,他們首先講究的是營養(yǎng)搭配,其次才是味道。而中國人注重菜品的形式及味道,首先講究的是色香味型,其次再是營養(yǎng)搭配。

你所知道的做中西餐飲!

各皮類制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點原料自身的特性,經(jīng)過物理運動或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達到疏松效果的方法,如油層酥類制品,泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳氣體。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達到疏松的方法,如面包等

3.化學疏松—指利用各種化學疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳氣體,,增大體積,淀粉糊化定型達到疏松效果,如核桃酥等。

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注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨門絕學

乳品:主要以牛奶為主。

1、面點中加入乳品后,提高制品的營養(yǎng)價值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能,可以改進面團的膠體性質(zhì)。

4、增加面團保持氣體能力,使成品膨松,柔軟可口。

5、成品延長保質(zhì)期。不會發(fā)生老化現(xiàn)象,常用于高級點心制作。

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