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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)特色涼面學(xué)習(xí)班哪個(gè)好

27 2017-07-18

沈陽(yáng)特色涼面學(xué)習(xí)班哪個(gè)好?面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同種類(lèi)的面食,中國(guó)主要有:面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等,西方有面包、各種烤餅等,種類(lèi)繁多。

做中西餐飲,還些都得看!

原湯化原食

在烹煮淀粉類(lèi)食物時(shí),它們表面的淀粉會(huì)散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時(shí),淀粉顆粒會(huì)分解成糊精,能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶,在煮的過(guò)程中不會(huì)被破壞,也可幫助消化食物。

沈陽(yáng)特色涼面學(xué)習(xí)班哪個(gè)好:houxue/news/348908

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保存鹵水的方法

鹵水一般分為四層,上面一層為浮油二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。

第三層才是我們需要保存的鹵水,所以需要把浮油浮沫都撇干凈,過(guò)濾掉料渣,把中間的鹵水留出來(lái)。

然后燒開(kāi),倒入干凈的瓶子里,密封冷藏。

也可以分成小份,冷凍保存,用時(shí)取出解凍,或是兌入新鹵,或是加入水或高湯使用。鹵完食物之后,再重復(fù)撇清-過(guò)濾-燒開(kāi)的過(guò)程。

要注意的是,鹵制豆制品時(shí)需要將老鹵單獨(dú)舀出一部分使用,這部分鹵水用過(guò)之后不能再使用,否則鹵水易壞。

沈陽(yáng)特色涼面學(xué)習(xí)班哪個(gè)好:小吃培訓(xùn)

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