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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)鹵菜輔導(dǎo)中心在哪里

32 2017-07-18

沈陽(yáng)鹵菜輔導(dǎo)中心在哪里?廚師不是單純做菜的廚工,他是廚房里締造飲食新時(shí)尚的藝術(shù)家。如今,廚師要以綠色為基礎(chǔ),以美味為核心,以營(yíng)養(yǎng)為目的,為人們的生活彈奏美食新樂(lè)章。如此看來(lái)學(xué)廚師早已不在人們傳統(tǒng)看法中的下九流之列了。

做中西餐飲這些不得不知

小籠湯包

原料:面粉500克,水280克,堿少許。

餡:豬肉餡500克,肥雞一只(重約1250克),肉皮250克,料酒25克,鹽2克,醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,蔥姜適量。

工藝流程:制皮、制餡、冷凍。

做法:

1、肉皮洗凈,肉洗凈,雞開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈,全部用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?,鍋?nèi)加清水適量,將雞、肉皮、豬肉放入鍋中,再放一根蔥,拍松姜塊,旺火燒開(kāi),打去浮沫,中小火煮爛撈出,原湯過(guò)濾,雞肉去骨切丁,豬肉切丁,(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開(kāi),清除浮沫,加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味,倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。

2、面水堿制面團(tuán)醒30分鐘,揪30-35個(gè),23克一個(gè)搟皮,將凍好的餡重新攪勻,左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋,捏緊后,就掐去折頭,放入籠屜中。

3、旺火蒸5-6分鐘。特點(diǎn)皮薄汁多,濃味鮮美。制作特點(diǎn):煮皮湯時(shí)肉皮要煮軟,雞肉、豬肉不宜太爛,調(diào)料湯過(guò)濾后再放,皮薄厚均勻,收口要嚴(yán),蒸制不宜火大還過(guò)火。

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掛面怎么煮好吃

掛面方便儲(chǔ)存,對(duì)于工作繁忙的人來(lái)說(shuō),很適合,但是掛面往往不如鮮面條好吃,煮掛面的時(shí)候在水剛冒泡的時(shí)候放入面條,然后攪動(dòng)幾下,水開(kāi)后加入一些涼水,煮開(kāi)之后關(guān)火燜一會(huì),這樣煮出的面條容易熟,而且不黏湯又軟爛,很好吃。

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