沈陽(yáng)鹵菜輔導(dǎo)中心在哪里？廚師不是單純做菜的廚工，他是廚房里締造飲食新時(shí)尚的藝術(shù)家。如今，廚師要以綠色為基礎(chǔ)，以美味為核心，以營(yíng)養(yǎng)為目的，為人們的生活彈奏美食新樂(lè)章。如此看來(lái)學(xué)廚師早已不在人們傳統(tǒng)看法中的下九流之列了。

做中西餐飲這些不得不知

小籠湯包

原料：面粉500克，水280克，堿少許。

餡：豬肉餡500克，肥雞一只(重約1250克)，肉皮250克，料酒25克，鹽2克，醬油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，蔥姜適量。

工藝流程：制皮、制餡、冷凍。

做法：

1、肉皮洗凈，肉洗凈，雞開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，全部用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?，鍋?nèi)加清水適量，將雞、肉皮、豬肉放入鍋中，再放一根蔥，拍松姜塊，旺火燒開(kāi)，打去浮沫，中小火煮爛撈出，原湯過(guò)濾，雞肉去骨切丁，豬肉切丁，(豬皮不用切)放回原湯攪勻上火燒開(kāi)，清除浮沫，加鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、姜末、白糖調(diào)好口味，倒入盆內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍。

2、面水堿制面團(tuán)醒30分鐘，揪30-35個(gè)，23克一個(gè)搟皮，將凍好的餡重新攪勻，左手托皮餡上中心捏成雞冠花般的皺紋，捏緊后，就掐去折頭，放入籠屜中。

3、旺火蒸5-6分鐘。特點(diǎn)皮薄汁多，濃味鮮美。制作特點(diǎn)：煮皮湯時(shí)肉皮要煮軟，雞肉、豬肉不宜太爛，調(diào)料湯過(guò)濾后再放，皮薄厚均勻，收口要嚴(yán)，蒸制不宜火大還過(guò)火。

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掛面怎么煮好吃

掛面方便儲(chǔ)存，對(duì)于工作繁忙的人來(lái)說(shuō)，很適合，但是掛面往往不如鮮面條好吃，煮掛面的時(shí)候在水剛冒泡的時(shí)候放入面條，然后攪動(dòng)幾下，水開(kāi)后加入一些涼水，煮開(kāi)之后關(guān)火燜一會(huì)，這樣煮出的面條容易熟，而且不黏湯又軟爛，很好吃。

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