沈陽(yáng)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校有哪些？隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)的火爆發(fā)展，廚師職業(yè)，得到了人民的尊重和重視，社會(huì)地位發(fā)生了翻天覆地的變化。今天的廚師中，有的當(dāng)選為人民代表，有的成了賓館、飯店的總經(jīng)理或部門(mén)負(fù)責(zé)人，有的成為勞動(dòng)模范，有的還走上了高等學(xué)府的講壇。隨著廚師社會(huì)地位的改變，廚師勞動(dòng)的社會(huì)意義，也越來(lái)越被人們所理解、認(rèn)識(shí)。

說(shuō)說(shuō)這做中西餐飲!

面點(diǎn)是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾闹魇?，也是間食，也是飲食業(yè)重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，是旅行、出差必備食品，又是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，好多面點(diǎn)品種可以獨(dú)特經(jīng)營(yíng)。由于我國(guó)地大物博，少數(shù)民族多，各地風(fēng)俗民風(fēng)、口味不同，各民族豆油自己獨(dú)特的品種，所以中式面點(diǎn)是五彩繽紛、花樣繁多、口味眾多的面點(diǎn)世界，是其他國(guó)家所不具備的中式面點(diǎn)。

面大致點(diǎn)可分為三類(lèi)：一類(lèi)是大眾化、民間小吃。一類(lèi)是制作程序較復(fù)雜、花樣繁多、可配中低檔宴席。一類(lèi)是工藝復(fù)雜、技藝精湛、花樣繁多等。

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關(guān)于做中西餐飲，這些不得不了解!

面團(tuán)的分類(lèi)：

1、水調(diào)面團(tuán)。屬于呆面，使用范圍廣，適用于面條、水餃類(lèi)等。

2、膨松面團(tuán)。適用于面包、饅頭、花卷類(lèi)等。油條屬于化學(xué)膨松法，蛋糕屬于物理膨松法。

3、油酥面團(tuán)。適用于各種酥皮類(lèi)等。小包酥適用于精細(xì)、復(fù)雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。

4、米粉面團(tuán)。適用于涼粉、米線(xiàn)等類(lèi)。

5、其他面團(tuán)。凡不屬于以上4種都是其他面團(tuán)，包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。

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