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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽米粉培訓(xùn)

26 2017-07-18

沈陽米粉培訓(xùn)?烹飪科學(xué)的發(fā)展,使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學(xué)化、規(guī)范化過渡。食品機(jī)械的普及使廚師大大減輕了勞動強(qiáng)度;新型燃燒和新型灶具的使用,使廚師少受“三廢”污染之害。總之,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,廚師在人們面前的形象,將再也不是目不識盯滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”,而應(yīng)是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家。

做中西餐飲,這些東西知道了!

陜西油潑面

材料:

面粉、青菜、鹽、生抽、醋、辣椒面

做法:

1、和面。加點(diǎn)鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子,然后把面劑揉成面棍棍,刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印,把面棍搟成長面片。扯住面片的兩端,然后像面館的大師傅一樣摔面片,幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開,兩邊不要扯斷。

6、燒開水,下面煮熟。

7、撈出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。

8、熱油,澆到辣椒面上。

9、拌入調(diào)味料:鹽,生抽,醋。

沈陽米粉培訓(xùn):houxue/news/348912

注意啦!這些關(guān)于做中西餐飲的獨(dú)門絕學(xué)

原湯化原食。在烹煮淀粉類食物時,它們表面的淀粉會散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。

沈陽米粉培訓(xùn):小吃培訓(xùn)

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