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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽廚師速成輔導(dǎo)課程

20 2017-07-18

沈陽廚師速成輔導(dǎo)課程?面食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同種類的面食,中國主要有:面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、餛飩、麻花等,西方有面包、各種烤餅等,種類繁多。

你所知道的做中西餐飲!

重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。

重慶小面是重慶面中最簡單的一種。狹義的小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。小面富于變化,在面店,可以要求店家制作個(gè)人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

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做中西餐飲的一些技巧!

首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高,面粉的質(zhì)量就越好。

其次,和面時(shí)要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃,此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好,面條彈性大。

和面時(shí)加入少許堿或鹽,能提高面筋質(zhì)量。還有,和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會(huì)很筋道。

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