沈陽(yáng)廚師速成輔導(dǎo)班有哪些？面點(diǎn)，即正餐以外的小份量食品，它有廣義與狹義之分。廣義的面點(diǎn)，包括主食、小吃、點(diǎn)心和糕點(diǎn);狹義的面點(diǎn)，則將比較粗放的主食、部分小吃排除在外。從面點(diǎn)演變規(guī)律看，是先有主食、小吃、后有點(diǎn)心、糕點(diǎn);從主食進(jìn)化到面點(diǎn)，需要一段發(fā)展過(guò)程。

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重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類(lèi)。是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜。

重慶小面是重慶面中最簡(jiǎn)單的一種。狹義的小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類(lèi)型，麻辣味型。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

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醒面

醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱(chēng)其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

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