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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽中西面點(diǎn)速成班學(xué)費(fèi)多少

18 2017-07-18

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做中西餐飲,有前途!

面團(tuán)的分類:

1、水調(diào)面團(tuán)。屬于呆面,使用范圍廣,適用于面條、水餃類等。

2、膨松面團(tuán)。適用于面包、饅頭、花卷類等。油條屬于化學(xué)膨松法,蛋糕屬于物理膨松法。

3、油酥面團(tuán)。適用于各種酥皮類等。小包酥適用于精細(xì)、復(fù)雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。

4、米粉面團(tuán)。適用于涼粉、米線等類。

5、其他面團(tuán)。凡不屬于以上4種都是其他面團(tuán),包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。

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做中西餐飲的一些技巧!

發(fā)面有時用到小蘇打和蘇打,小蘇打呈弱堿性,食用小蘇打有起發(fā)作用,比方我們做玉米面發(fā)糕或窩頭,加上適量小蘇打就會提軒。

而蘇打?qū)儆诩儔A性,在使用面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱為“揣堿”。堿的用量要適當(dāng),過少稱為“堿斜,則面死而發(fā)酸;過多稱為“堿大”,則開花而色黃。堿面在熬稀飯時酌量加入,可增加粘稠度,常喝對有胃酸的人有好處。

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