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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)中西面點(diǎn)速成班在哪里

18 2017-07-18

沈陽(yáng)中西面點(diǎn)速成班在哪里?現(xiàn)在的年輕人,他們不像那些年長(zhǎng)的比較過(guò)日子,他們是懂得享受的一代,除了工作還要享受生活。他們的思想是——我努力去做我專業(yè)方面的事情去為別人服務(wù),去努力掙錢,別的事情付錢由其他方面的專業(yè)人士為我服務(wù)。例如:搞衛(wèi)生找家政,吃飯去餐館。這種生活方式在南方已經(jīng)很明顯的表現(xiàn)出來(lái)了,因此餐飲行業(yè)也越來(lái)越火,對(duì)廚師的需求也越來(lái)越大。

做中西餐飲,有這些常識(shí)!

煮面的時(shí)候往鍋里加少量的油,這樣可以防止煮面的水溢出。

煮面時(shí),在水中加入適量的鹽,一斤水大約加入15克左右的鹽,這樣,煮出來(lái)的面條很筋道,不會(huì)煮爛。

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發(fā)酵與整形。

攪打完的時(shí)間內(nèi),酵母菌可發(fā)酵作用,以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔,使面團(tuán)體積漲大.基本發(fā)酵后可割面團(tuán)成固定的大小,再滾圓。分割后的面團(tuán)因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低,宜直接整形,加以滾圓,則在發(fā)酵的二氧化碳也會(huì)消失。滾圓的目的就是使面團(tuán)表面形成一層皮以防止氣體散失,也能使面團(tuán)外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形,藉由整形將面團(tuán)中的氣體壓出,使其內(nèi)部組織均勻。整形過(guò)后大部分氣體以散失,面筋失去柔軟性,因此必需使面團(tuán)重新再產(chǎn)生氣體,增加面筋的柔軟,所以還有一最后發(fā)酵的步驟。

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