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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽冷面培訓(xùn)中心排名

17 2017-07-18

沈陽冷面培訓(xùn)中心排名?面點師等級考試有一定的難度,所以打算考級的朋友一定要準(zhǔn)備好報考需要用到的資料,并且在考試前勤加練習(xí),這樣才能更順利的拿下面點師等級證書。

做中西餐飲,有這些!

高筋面粉,濕面筋含量40%以上,手感松散,較粗糙,,赤白色,適合制作面包,薄面皮類面團(面條、水餃、云吞皮)

中筋面粉,濕面筋含量26-40%之間,手感幼滑,白色,適合制作(北方)蒸包子,饅頭,各式酥餅類等

低筋面粉,濕面粉含量26%以下,手感幼滑,潔白色,適合制作(南方)包子,松餅,蛋糕類制品,用途廣泛,用量大。

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這些做中西餐飲要點,留著用!

蛋在面包中的作用:

蛋品的種類:鮮蛋、水蛋、淡粉、加工蛋類、咸蛋、松花蛋、膠蛋。

1、用途廣是重要的鋪料。

2、是成品增加營養(yǎng)、增加鮮味、增加色澤、燒烤的易上色。

3、保持良好柔韌性、延長保質(zhì)期。

4、蛋品能改善面團組織。

5、蛋液起乳化作用,蛋白使成品體積增大、發(fā)泡膨脹柔軟。

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