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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽饅頭培訓(xùn)學(xué)校

16 2017-07-18

沈陽饅頭培訓(xùn)學(xué)校?近年來,就業(yè)形勢越來越嚴(yán)峻,學(xué)生們找工作狀況之慘烈實(shí)屬空前。而與此同時(shí),很多地方廚師的需求量卻是日益增大。寬松的就業(yè)前景吸引了一部分在就業(yè)前線上掙扎的學(xué)生。廚師的地位越來越高,廚師的工作內(nèi)涵也越來越豐富。

你所不知道的中西餐飲

酵母饅頭

原料:面粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法:1、把泡打粉和改良劑放面里攪拌均勻,扒窩、放酵母、水?dāng)嚢杈鶆蚝统捎薪盍Φ拿鎴F(tuán),醒15分鐘。

2、搓條,下劑8個(gè),揉成饅頭,再醒10分鐘,涼水下鍋蒸18分鐘。

附:化學(xué)膨松劑

1、膨松法:礬是能是成品酥松,膨大的物劑均可,成為膨松法。

2、泡打粉學(xué)名速發(fā)粉。小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉,在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。

3、臭粉學(xué)名碳酸氫銨,外來名阿摩尼亞粉,遇熱分解二氧化碳和氫氣。

4、發(fā)酵粉,又稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉,屬于符合膨松劑遇冷水即產(chǎn)生二氧化碳。

5、礬,堿,鹽配制在一起使用,明礬-硫酸鉀鋁,堿-碳酸鈉,鹽-氯化鈉。

沈陽饅頭培訓(xùn)學(xué)校:houxue/news/383130

做中西餐飲,這些都熟透了!

煮掛面和干切面的時(shí)候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí),隨開隨點(diǎn)些涼水,使面條均勻受熱。

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