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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽花卷學(xué)習(xí)班排名

16 2017-07-18

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我不知道的做中西餐飲!

糕類

糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有:松質(zhì)糕,如五色小圓松糕、赤豆豬油松糕等;粘質(zhì)糕,如豬油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等;發(fā)酵糕類,如倫教糕、棉花糕等。面粉類的糕有千層油糕、蜂糖糕等。蛋糕類有清蛋糕、花式蛋糕等。其他還有,山藥糕、馬蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、雜糧、蔬菜等制作的糕。

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煮面技巧

煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的面條不糊爛。

煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會(huì)粘連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。

煮面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。

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