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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽鹵菜速成班有哪些

18 2017-07-18

沈陽鹵菜速成班有哪些?在吃的方面,中國人與西方人差異很大。西方人不太注重吃,不太注重菜品的形式及味道,他們首先講究的是營養(yǎng)搭配,其次才是味道。而中國人注重菜品的形式及味道,首先講究的是色香味型,其次再是營養(yǎng)搭配。

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泡打粉又稱發(fā)酵粉(發(fā)粉),化學(xué)膨松劑(使用量參照各皮類要求)

1臭粉,碳酸氫銨化學(xué)疏松劑。炸-松化,成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度,調(diào)和筋度)

食粉又稱小蘇打粉,化學(xué)疏松劑。炸-松脆,成品松化;炕-硬脆

枧水(南方),白色液體狀,用于某些皮類制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉,吸水性強,果凍,涼糕原料(用于西點較多)

煉奶含糖量對比:以450克汁,其中糖份300克,奶150克

沈陽鹵菜速成班有哪些:houxue/news/383516

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乳品:主要以牛奶為主。

1、面點中加入乳品后,提高制品的營養(yǎng)價值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能,可以改進面團的膠體性質(zhì)。

4、增加面團保持氣體能力,使成品膨松,柔軟可口。

5、成品延長保質(zhì)期。不會發(fā)生老化現(xiàn)象,常用于高級點心制作。

沈陽鹵菜速成班有哪些:小吃培訓(xùn)

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