沈陽鹵菜速成班有哪些？在吃的方面，中國人與西方人差異很大。西方人不太注重吃，不太注重菜品的形式及味道，他們首先講究的是營養(yǎng)搭配，其次才是味道。而中國人注重菜品的形式及味道，首先講究的是色香味型，其次再是營養(yǎng)搭配。

做中西餐飲，這些東西知道了！

泡打粉又稱發(fā)酵粉(發(fā)粉)，化學膨松劑(使用量參照各皮類要求)

1臭粉，碳酸氫銨化學疏松劑。炸-松化，成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度，調和筋度)

食粉又稱小蘇打粉，化學疏松劑。炸-松脆，成品松化;炕-硬脆

枧水(南方)，白色液體狀，用于某些皮類制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉，吸水性強，果凍，涼糕原料(用于西點較多)

煉奶含糖量對比：以450克汁，其中糖份300克，奶150克

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做中西餐飲怎么弄，這些都是!

乳品：主要以牛奶為主。

1、面點中加入乳品后，提高制品的營養(yǎng)價值。

2、色澤潔白、滋味香濃。

3、乳品具有良好的乳化性能，可以改進面團的膠體性質。

4、增加面團保持氣體能力，使成品膨松，柔軟可口。

5、成品延長保質期。不會發(fā)生老化現象，常用于高級點心制作。

沈陽鹵菜速成班有哪些:小吃培訓

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