沈陽廚師速成面授課程排名
17 2017-07-18
沈陽廚師速成面授課程排名?餐飲行業(yè)十分廣闊,想要在琳瑯滿目的餐飲品牌中,導致適合自己的創(chuàng)業(yè)項目及其困難。渝碗面重慶小面,地道正宗的重慶美食品牌,為廣大顧客朋友們帶來最為地道正宗的重慶美味體驗的同時,其巨大的商機也被越來越多的投資者們所看好。
做中西餐飲這些不得不知
小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃荊面攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。
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做中西餐飲的一些技巧!
醒面
醒面,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間,以提高面筋的生成和質量。
溜條
由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復,其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,業(yè)內稱其為順筋。然后搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),或搓成圓條。
沈陽廚師速成面授課程排名:小吃培訓
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