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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)廚師速成面授課程有哪些

57 2017-07-18

沈陽(yáng)廚師速成面授課程有哪些?俗話說(shuō)的好:“民以食為天,食以面為先”。面條在中國(guó)人的日常餐飲中是一個(gè)非常傳統(tǒng)的食物,千百年來(lái),喜歡吃面食的老百姓也是越來(lái)越多。且現(xiàn)如今,隨著餐飲行業(yè)不斷的進(jìn)步和發(fā)展,導(dǎo)致這些年從其他行業(yè)轉(zhuǎn)而投身做餐飲的人是越來(lái)越多。

做中西餐飲這些不得不知

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過(guò)之而無(wú)不及。重慶人喜愛小面與其說(shuō)上癮,不如說(shuō)是一種依賴。每天清早起來(lái),街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們?cè)谶@個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個(gè)香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗小面吃荊面攤前,有白領(lǐng),有棒棒力夫,有小學(xué)生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗小面解饞。

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關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!

首先,制作面條要選擇面筋含量較高的面粉。面筋是指面粉筋力的強(qiáng)弱和蛋白質(zhì)含量。面粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。面筋質(zhì)越高,面粉的質(zhì)量就越好。

其次,和面時(shí)要注意水溫。一般冬天用溫水,其他季節(jié)用涼水。和好的面團(tuán)要保持在30℃,此時(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最好,面條彈性大。

和面時(shí)加入少許堿或鹽,能提高面筋質(zhì)量。還有,和好的面團(tuán)要放置一段時(shí)間(一般冬天不少于30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進(jìn)面筋生成。最后將和好的面條下鍋煮熟,面條就會(huì)很筋道。

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