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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)課程學(xué)費(fèi)多少

18 2017-07-18

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做中西餐飲這些不得不知

油拉面

將面團(tuán)晃成或搓成長(zhǎng)條后,用油刷抹勻芝麻油,旋形,放在一瓷盤內(nèi)。鍋上火加水燒開(kāi)后,從面條的一端開(kāi)始,揪拉成香柱條形,邊拉邊投入鍋內(nèi),煮熟撈出即成。此面筋、滑、利口,不糊湯鍋。因該面自始至終為一根,又俗稱一根頭。

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這些做中西餐飲要點(diǎn),留著用!

自發(fā)粉的使用

在古船自發(fā)粉中加入約一半左右的溫水(35℃左右),揉勻面團(tuán)靜置醒發(fā)30分鐘后成型。冷水上鍋入屜,文火加熱,水開(kāi)后15—20分鐘即熟;使用自發(fā)粉時(shí)要將面團(tuán)充分揉透(可分兩次揉),否則面筋未形成網(wǎng)絡(luò),揭鍋后饅頭易塌陷;若使用古船富強(qiáng)粉制作饅頭,則需加入適量干酵母(1%左右),并適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)面時(shí)間約20分鐘。

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