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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽板面輔導班在哪里

19 2017-07-18

沈陽板面輔導班在哪里?面點師,是指從事面點工作的從業(yè)人員的統(tǒng)稱。面點又分為中式面點和西式面點兩類,所以說面點師按照從業(yè)分類,又分為中式面點師(中點師)和西式面點師(西點師),其中,西式面點師又包含了面包師、蛋糕師、烘焙師、巧克力師等各種具體職業(yè)。

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面團在醒發(fā)時也應該適當?shù)目刂茰囟取τ诓捎眯寻l(fā)箱等專用設備醒發(fā)面團,在冬季應控制好時間和醒發(fā)溫度,夏除控制好溫度外,應縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構和色澤都會有影響。對于無溫度、濕度自控設備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計控制,冬季應適當延長醒發(fā)時間,夏季則縮短時間,防止醒發(fā)過度。

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關于做中西餐飲,這些不得不了解!

面點烹飪材料分類:

植物性原料分:蔬菜、水果、菌類、糧食

動物性原料分:豬、牛、羊、禽(家禽、野禽)、魚(淡水、海藻魚類)、昆蟲類

礦物性原料:鹽(井鹽、池鹽、礦鹽)、堿、礬、硝

化學性原料:香精(天然、化學)、色素(天然、化學)

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