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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)廚師速成輔導(dǎo)班哪個(gè)好

23 2017-07-18

沈陽(yáng)廚師速成輔導(dǎo)班哪個(gè)好?如果只做面條,那么面館的競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較弱的。因?yàn)閷?duì)于很多人來(lái)說(shuō),單一的面條已經(jīng)不能滿足他們的需求。在面條之外再搭配地方傳統(tǒng)特色涼菜或是其他小吃,產(chǎn)品選擇多了以后,顧客自然也就多了。

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辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;此外,還含有較多的抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;同時(shí),還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬、霉變的污染面粉,因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增強(qiáng))的作用下,蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉(蘭州牛肉拉面專用粉),蛋白質(zhì)含量高,才能為拉面的制作成功保證前提條件。

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