沈陽(yáng)廚師速成輔導(dǎo)班？相信關(guān)注面點(diǎn)師一個(gè)月能拿到多少錢(qián)工資的朋友十分多，只是這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有十分準(zhǔn)確的答案。不管什么行業(yè)都有平凡者和優(yōu)秀者，面點(diǎn)師也是一樣的，資質(zhì)一般的面點(diǎn)師收入必然沒(méi)有優(yōu)秀面點(diǎn)師高。但一般情況下只要大家愿意努力學(xué)習(xí)不停進(jìn)步，就一定能從平淡做到優(yōu)秀，據(jù)了解，優(yōu)秀的面點(diǎn)師月薪一定能過(guò)萬(wàn)。

做中西餐飲，有前途!

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國(guó)北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說(shuō)。后來(lái)演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面，龍須面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開(kāi)，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。

沈陽(yáng)廚師速成輔導(dǎo)班：houxue/news/348380

做中西餐飲怎么弄，這些都是!

醒面

醒面，即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間(一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。

溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長(zhǎng)后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，或搓成圓條。

沈陽(yáng)廚師速成輔導(dǎo)班:小吃培訓(xùn)

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