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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽涼面輔導(dǎo)班哪個(gè)好

22 2017-07-18

沈陽涼面輔導(dǎo)班哪個(gè)好?都說民以食為天,不管科技怎么發(fā)展,吃飯的主題是不會(huì)變的。而吃飯是離不開廚師的?,F(xiàn)如今,我國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展,呈現(xiàn)連鎖化、集團(tuán)化、專業(yè)化的趨勢(shì),對(duì)其專業(yè)的人才尤為重視,特別是掌勺的廚師,更是一時(shí)無兩,風(fēng)頭正勁,需求量巨大。

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泡打粉又稱發(fā)酵粉(發(fā)粉),化學(xué)膨松劑(使用量參照各皮類要求)

1臭粉,碳酸氫銨化學(xué)疏松劑。炸-松化,成品松化;炕-酥脆;蒸-潔白化筋(增加白度,調(diào)和筋度)

食粉又稱小蘇打粉,化學(xué)疏松劑。炸-松脆,成品松化;炕-硬脆

枧水(南方),白色液體狀,用于某些皮類制作。蒸-爽滑有彈性;炸-著色硬脆

啫喱粉,吸水性強(qiáng),果凍,涼糕原料(用于西點(diǎn)較多)

煉奶含糖量對(duì)比:以450克汁,其中糖份300克,奶150克

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面團(tuán)的分類:

1、水調(diào)面團(tuán)。屬于呆面,使用范圍廣,適用于面條、水餃類等。

2、膨松面團(tuán)。適用于面包、饅頭、花卷類等。油條屬于化學(xué)膨松法,蛋糕屬于物理膨松法。

3、油酥面團(tuán)。適用于各種酥皮類等。小包酥適用于精細(xì)、復(fù)雜加工。大包酥適用于出成品多、效率高的加工。按層分為明酥、暗酥、半明半暗酥。

4、米粉面團(tuán)。適用于涼粉、米線等類。

5、其他面團(tuán)。凡不屬于以上4種都是其他面團(tuán),包括民間、傳統(tǒng)、家庭式的。

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