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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)涼面輔導(dǎo)班

30 2017-07-18

沈陽(yáng)涼面輔導(dǎo)班?面點(diǎn)師等級(jí)考試有一定的難度,所以打算考級(jí)的朋友一定要準(zhǔn)備好報(bào)考需要用到的資料,并且在考試前勤加練習(xí),這樣才能更順利的拿下面點(diǎn)師等級(jí)證書(shū)。

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各皮類(lèi)制作疏松三大原理

1.物理疏松—指利用面點(diǎn)原料自身的特性,經(jīng)過(guò)物理運(yùn)動(dòng)或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果的方法,如油層酥類(lèi)制品,泡芙等

2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類(lèi)作為營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進(jìn)行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達(dá)到疏松的方法,如面包等

3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,,增大體積,淀粉糊化定型達(dá)到疏松效果,如核桃酥等。

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做中西餐飲怎么弄,這些都是!

凡在制作下料用料時(shí),不可隨意改變食物的配制分量。按比例可增多和減少配制分量。香蘭素和香精不能同時(shí)用。泡打粉、酵母粉一勺為3到5克即可。熟面制作方法:面粉倒進(jìn)容器中(方盤(pán)最佳)攤平上屜,干蒸10分鐘,晾涼后,桿碎過(guò)籮即成。

沈陽(yáng)涼面輔導(dǎo)班:小吃培訓(xùn)

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