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沈陽(yáng)面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽(yáng)中西面點(diǎn)輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)有哪些

30 2017-07-18

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加水量

制作不同的面食時(shí)加水量是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應(yīng)依次增加。并且根據(jù)不同品質(zhì)的面粉作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

每年在溫度上升較快的季節(jié),有些用戶會(huì)發(fā)現(xiàn)在面食制作過(guò)程中有面團(tuán)發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象,這種情況經(jīng)過(guò)我們長(zhǎng)期的研究是由于溫度對(duì)于和面和面團(tuán)醒發(fā)過(guò)程有較大影響造成的。

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用老肥發(fā)面(就是上次發(fā)面剩下的面團(tuán),其實(shí)就是自制的酵母),老肥發(fā)出的面團(tuán)容易出酸味,加入堿面可以中和酸度,500克面粉加入2克堿面就可以了,堿面加入少量溫水中揣進(jìn)面團(tuán)即可。

如果用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了,因?yàn)榘l(fā)酵粉里面含有蘇打(堿面就是蘇打,大小超市都有)成分。

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