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沈陽(yáng)饅頭學(xué)習(xí)班排名
沈陽(yáng)饅頭學(xué)習(xí)班排名
16 2017-07-18
沈陽(yáng)饅頭學(xué)習(xí)班排名?面食是我們生活中必不可少的一種食物,吃面食的好處都有哪些?有些女生害怕面食吃多了會(huì)發(fā)胖,因?yàn)槊媸车臒崃枯^高,那吃面食真的會(huì)發(fā)胖嗎?日常面食的做法都有哪些?
你所不知道的中西餐飲
大堿饅頭
原料:面粉500克,老肥150克,水250克,堿2-5克,小蘇打1-2克。
做法:
1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的面粉中調(diào)勻,揉勻,發(fā)酵(不超過(guò)12小時(shí)),一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團(tuán)放案上,雙手?jǐn)傞_,中間放堿水,揉搓后放水,小蘇打水搓勻,驗(yàn)堿稍醒。
3、面搓條,分八個(gè)劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火后在用大火蒸制20分鐘。
4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的面團(tuán),有酸味。
5、驗(yàn)堿法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。堿小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無(wú)筋力粘手。堿大有堿味,蜂窩細(xì)小緊密,啪啪實(shí)聲勁大易斷。
沈陽(yáng)饅頭學(xué)習(xí)班排名:houxue/news/383293
做中西餐飲,你看看
斷硬心后把面撈起來(lái),立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過(guò)冷河",然后再把過(guò)完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了,這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。
沈陽(yáng)饅頭學(xué)習(xí)班排名:小吃培訓(xùn)
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