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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽板面培訓(xùn)中心在哪里

23 2017-07-18

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煮面的時(shí)候往鍋里加少量的油,這樣可以防止煮面的水溢出。

煮面時(shí),在水中加入適量的鹽,一斤水大約加入15克左右的鹽,這樣,煮出來的面條很筋道,不會(huì)煮爛。

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面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán),在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度,夏季除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。對于無溫度、濕度自控設(shè)備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制,冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時(shí)間,夏季則縮短時(shí)間,防止醒發(fā)過度。

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