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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽饅頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪個(gè)好

30 2017-07-18

沈陽饅頭培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪個(gè)好?目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式,中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市常中國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展,餐飲行業(yè)的前景看好,在未來幾年內(nèi),中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,國際化進(jìn)程將加快,而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。

做中西餐飲,有前途!

奶香花卷

原料:面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克

做法:

1、把泡打粉放入面粉中攪拌均勻,酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻,合成面坯醒10分鐘。

2、搓條,抹油,盤成畫卷坯。

鹽的作用:分類:粗鹽、洗滌鹽、再制鹽

作用:

1、可改變面筋的物理性質(zhì),增加筋性,如拉面。

2、鹽的滲透壓作用,可使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)膩,潔白。

3、鹽可促進(jìn)或抑制酵母的繁殖,達(dá)到調(diào)節(jié)主坯發(fā)酵的作用。

面坯水調(diào)面坯:

1、冷水30度,白、硬、筋力大。

2、溫水60-55度,三生面、半生面。

3、熱水100度、色深軟糯,無筋力。改良劑:起到饅頭孔大的作用

酵母:1、攝氏0-0度靜止。2、攝氏30-60度活躍。3、攝氏60度以上死亡。

泡打粉:屬于膨松劑,60度以上開始活躍。

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我要做中西餐飲,這些有用!

煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。

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