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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽饅頭培訓機構

57 2017-07-18

沈陽饅頭培訓機構?面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

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大堿饅頭

原料:面粉500克,老肥150克,水250克,堿2-5克,小蘇打1-2克。

做法:

1、把老肥用溫水抓開,倒入扒窩的面粉中調勻,揉勻,發(fā)酵(不超過12小時),一般晚上發(fā)早上制作。2、將發(fā)起的面團放案上,雙手攤開,中間放堿水,揉搓后放水,小蘇打水搓勻,驗堿稍醒。

3、面搓條,分八個劑子,肉饅頭坯,醒20分鐘,先用中火后在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥,又稱老種、酵種,是含有酵母菌的面團,有酸味。

5、驗堿法:正常嗅,掰開看,切開,蜂窩,麻粒大,聽嘭嘭聲,空而虛,抓,有彈性,不粘手。堿小有酸味,蜂窩水不均勻,撲撲的空聲,無筋力粘手。堿大有堿味,蜂窩細小緊密,啪啪實聲勁大易斷。

沈陽饅頭培訓機構:houxue/news/383497

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煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

在下鍋前先把面條掰開,煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。

沈陽饅頭培訓機構:小吃培訓

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