沈陽冷面培訓(xùn)學(xué)校
23 2017-07-18
沈陽冷面培訓(xùn)學(xué)校?隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活水平的提高,人們的消費階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段。現(xiàn)代人吃小吃早已不是僅僅為了吃飽,除了可以解饞以外,品嘗異地風(fēng)味小吃還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情;因為小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品。
做中西餐飲,有前途!
各皮類制作疏松三大原理
1.物理疏松—指利用面點原料自身的特性,經(jīng)過物理運動或其它物理方法處理,使主坯體積膨松增大,加溫后,淀粉糊化定型達到疏松效果的方法,如油層酥類制品,泡芙等
2.微生物發(fā)酵疏松(生化疏松)--指利用酵菌或其它生化菌在糖類作為營養(yǎng)基礎(chǔ)的條件下進行繁殖發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳氣體。在面筋的存氣特性下生成多孔組織的主體,經(jīng)加溫受熱膨脹,淀粉糊化定型而達到疏松的方法,如面包等
3.化學(xué)疏松—指利用各種化學(xué)疏松原料,經(jīng)加溫產(chǎn)生二氧化碳氣體,,增大體積,淀粉糊化定型達到疏松效果,如核桃酥等。
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這些做中西餐飲要點,留著用!
蔥油餅皮配方:低筋面粉500克,發(fā)酵粉10克,依士4-5克,白糖50克,精鹽7.5克,蔥100克,芝麻25克,牛油25克,水約200克
搓制流程:
面粉,發(fā)酵粉混合—糖全溶解—和面—純滑面坯—壓平滑—分件成型—醒發(fā)—加溫—旺火蒸10分鐘
適合做各式咸甜包,饅頭,花卷等
沈陽冷面培訓(xùn)學(xué)校:小吃培訓(xùn)
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