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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽正宗小面面授班排名

36 2017-07-18

沈陽正宗小面面授班排名?有的人說:現(xiàn)在我知道了賣板面能賺錢,可是我沒有烹飪基礎(chǔ),沒有安徽的配方,不知道在哪里能學(xué),又花錢不多,又能有信譽(yù)保證的地方嗎?我可以教您。

做中西餐飲,有這些!

面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?。?duì)于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán),在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度,夏季除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間,以免發(fā)酵過度,否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。對(duì)于無溫度、濕度自控設(shè)備,醒發(fā)必須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制,冬季應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間,夏季則縮短時(shí)間,防止醒發(fā)過度。

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做中西餐飲的一些技巧!

發(fā)酵與整形。

攪打完的時(shí)間內(nèi),酵母菌可發(fā)酵作用,以產(chǎn)生二氧化碳,這些被釋出的二氧化碳因受限于面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而形成氣孔,使面團(tuán)體積漲大.基本發(fā)酵后可割面團(tuán)成固定的大小,再滾圓。分割后的面團(tuán)因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低,宜直接整形,加以滾圓,則在發(fā)酵的二氧化碳也會(huì)消失。滾圓的目的就是使面團(tuán)表面形成一層皮以防止氣體散失,也能使面團(tuán)外表光好看。滾圓后再經(jīng)中間發(fā)酵即可整形,藉由整形將面團(tuán)中的氣體壓出,使其內(nèi)部組織均勻。整形過后大部分氣體以散失,面筋失去柔軟性,因此必需使面團(tuán)重新再產(chǎn)生氣體,增加面筋的柔軟,所以還有一最后發(fā)酵的步驟。

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