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沈陽面點(diǎn)培訓(xùn)

[面食]
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沈陽正宗小面面授班在哪里

36 2017-07-18

沈陽正宗小面面授班在哪里?廚師不是單純做菜的廚工,他是廚房里締造飲食新時尚的藝術(shù)家。如今,廚師要以綠色為基礎(chǔ),以美味為核心,以營養(yǎng)為目的,為人們的生活彈奏美食新樂章。如此看來學(xué)廚師早已不在人們傳統(tǒng)看法中的下九流之列了。

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餃子

制作餃子時,和面加水量介于饅頭和面條之間(約為45%)。煮餃子時先敞鍋煮皮,皮熟后,再蓋鍋煮餡,溫度上升,餡易煮透,這就是人們常說的“敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡”。

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蒸饅頭、包子、花卷、發(fā)面餅、油條都需要發(fā)面,只要掌握了面粉與酵母和水的配比,發(fā)面就不是問題了。

一般而言,500克面粉加入5克發(fā)酵粉(發(fā)酵粉大小超市都有售),為了提軒最好再加入2克泡打粉(泡打粉不是必需品,炸油條則必須有)。

面粉與水的比列為2:1,需要用溫水和面,水的溫度約在30度至35度之間。

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