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沈陽面點培訓

[面食]
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沈陽正宗小面面授課程有哪些

41 2017-07-18

沈陽正宗小面面授課程有哪些?中國高檔餐飲的崛起,尤其是廚師長、行政總廚、餐飲經(jīng)理、餐飲行政總監(jiān)等這些都是目前緊缺的人才。因此,不難看出廚師就業(yè)前景好。根據(jù)相關調(diào)查顯示,在上海地區(qū),優(yōu)秀廚師月薪都在萬元以上,作為飯店的廚師長行政總廚,其薪資待遇還會更高,年薪數(shù)十萬,甚至上百萬元!廚師高薪職業(yè)已是一個不爭的事實。

做中西餐飲,有這些!

在和面過程中,如果面團溫度過高相應的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團,面團溫度應控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當調(diào)節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來水和面,夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結(jié)束時溫度在30度左右。對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團,和面時無論何季節(jié)皆應用溫度較低的水,水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面團更筋道,色澤更白。

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做中西餐飲怎么弄,這些都是!

用老肥發(fā)面(就是上次發(fā)面剩下的面團,其實就是自制的酵母),老肥發(fā)出的面團容易出酸味,加入堿面可以中和酸度,500克面粉加入2克堿面就可以了,堿面加入少量溫水中揣進面團即可。

如果用發(fā)酵粉發(fā)面就不要再加堿面了,因為發(fā)酵粉里面含有蘇打(堿面就是蘇打,大小超市都有)成分。

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