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沈陽面點培訓(xùn)

[面食]
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沈陽拉面實戰(zhàn)學(xué)習(xí)班有哪些

106 2017-07-18

沈陽拉面實戰(zhàn)學(xué)習(xí)班有哪些?從各職業(yè)的平均工資來看,廚師月平均工資最高,世界廚師隊伍已發(fā)展到數(shù)千萬人,但中餐廚師人才需求最大,但人才需求缺口最大。國家餐飲行業(yè)待查顯示,未來五年,中國廚師需求總量達(dá)400多萬??吹竭@些,想必大部分的打工者、輟學(xué)者,少男少女們都心動了吧。

做中西餐飲,這些東西知道了!

桂枝

有特異香氣,味甜、微辛,皮部味較濃。其性味辛、甘,溫,入肺、心、膀胱經(jīng),是主治里寒常用的溫里藥。

香砂

又名川砂仁,用于烹調(diào)有增濃、增厚復(fù)合香味,祛除異味的效果。

山萘(沙姜)

行氣溫中,消食,止痛。用于胸膈脹滿,脘腹冷痛,飲食不消。山奈在烹調(diào)中多用于燒菜、鹵菜及麻辣火鍋,在湘菜系中有“三奈菜”一說,此類菜肴用主料加大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成,其味芬香奇特,受人稱道。三奈藥性溫良,注重養(yǎng)生的廣東人喜用它烹雞,“沙姜雞”因此得名。

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關(guān)于做中西餐飲,這些不得不了解!

面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。

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